บ้านดาหลา บายอังคนา บนเส้นทางการค้นพบของพวกเราชาวบ้านและสวน Explorers Club การเดินทางไม่ใช่แค่การย้ายที่ แต่คือการเปิดประตูสู่ประสบการณ์ใหม่ ๆ หนึ่งในประสบการณ์ที่พวกเราขาดไม่ได้เลยก็คือ การตามล่าของอร่อย
ไม่ว่าจะใน กรุงเทพมหานคร เมืองหลวงที่ไม่เคยหลับใหล ต่างจังหวัด ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ หรือ ต่างประเทศ อันไกลโพ้น การค้นหาร้านเด็ด เมนูเด็ด คือหนึ่งในกิจกรรมสำคัญของพวกเราเสมอ เพราะ “กองทัพต้องเดินด้วยท้อง”
การได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้าน อาหารท้องถิ่น หรือแม้แต่ Fine Dining สุดหรู ล้วนเป็นประสบการณ์อันล้ำค่าที่เติมเต็มการเดินทางของเรา แต่เรายังไม่มีโอกาสได้เล่าเรื่องราวนี้ให้ทุกคนฟังมาก่อน ในอดีตนิตยสารบ้านและสวนมีคอลัมภ์ “ชวนชิม” ผ่านมาหลายปีคอลัมภ์นี้หายไป ในฐานะที่เป็นเพจเป็นเว็บที่อยู่ใต้หลังคาบ้านและสวน เราจึงอยากนำความทรงจำเก่าๆ ในความรู้สึกดีๆ มานำเสนอในมุมมองใหม่ วันนี้เราจึงขอแนะนำร้าน “บ้านดาหลา บายอังคณา” ที่เราได้พบเจอโดยบังเอิญ แต่กลับทำให้เราประทับใจจนต้องนำมาเล่าสู่กันฟัง
ย้อนกลับไปเมื่อสามเดือนก่อน ผมได้ไปเดินเที่ยวถ่ายรูปเล่นที่ชุมชนบ้านครัว แล้วไปสะดุดตาที่บ้านเก่าหลังหนึ่งริมคลองแสนแสบ ขณะนั้นกำลังตกแต่งปรับปรุงอย่างขะมักเขม้น ไม่คิดไม่ฝันว่าบ้านหลังนั้นจะถูกปรับปรุงเปลี่ยนเป็นร้านอาหารใต้ชื่อว่า “บ้านดาหลา บายอังคณา” ร้านอาหารของสาวใต้จากเกาะพะงัน
เมื่อก้าวผ่านประตูของบ้านดาหลา บายอังคณา เราจะพบกับบรรยากาศที่ผสมผสานระหว่างกลิ่นอายของเรือนปรุงยาโบราณกับความเป็นร้านอาหารใต้ที่ทันสมัย “เดิมทีบ้านหลังนี้เคยเป็นเรือนที่ใช้พักอาศัยและปรุงยาแผนโบราณ จำพวกยาจากสมุนไพรของเจ้าของเดิม ซึ่งตอนนั้นกำลังมองหาบ้านเก่าเพื่อทำร้าน พอได้มาเห็นบ้านหลังนี้ปุ๊บคือใช่เลย เห็นแล้วรักเลย ชอบที่นี่ คิดไว้เลยว่านี่แหละต้องเป็นร้านอาหารของเราที่ตามหา อายุบ้านก็ประมาณ 120 ปีค่ะ” เชฟแอนนี่ – อังคณา เอี่ยมสอาด เจ้าของบ้านดาหลาเล่าให้ฟังขณะพาชมบ้านหลังนี้
จากที่เคยแอบดูบ้านหลังนี้ผ่านช่องว่างที่ประตู วันนี้ได้มีโอกาสเข้ามาสัมผัสบรรยากาศภายในบ้านจริง ๆ รับรู้ได้ถึงบรรยากาศแบบคหบดีในสมัยก่อน เวลาพักผ่อนอยู่ที่บ้านแล้วจะเห็นวิวแบบไหน วิวบ้านริมคลองแสนแสบ ที่ยังไม่มีคอนโดและตึกสูงมาบดบังทัศนียภาพ
บ้านดาหลาแห่งนี้มีความเป็นร้านอาหารที่ดูเหมือนแกลเลอรี่ภาพวาดที่คุณแอนนี่เจาะจงให้เป็นเช่นนั้น เห็นสไตล์บ้านแล้วดูไทย ๆ แต่เมื่อเดินเข้ามาภายในบ้าน อยากให้รู้สึกถึงความหลากหลาย บ้านเป็นบ้านตึกปูนสไตล์ฝรั่ง ผสมผสานกับสไตล์ไทย รายละเอียดของบ้านยังคงคล้ายเดิมไม่เปลี่ยนแปลงมากนักถึงแม้นว่าจะมีการปรับปรุงมาหลายครั้ง
“การตกแต่งก็จะแอบปนจีนนิด ๆ มีความร่วมสมัยหน่อย ๆ แล้วเสริมด้วยภาพวาดสีสันฉูดฉาดเป็นจุดดึงดูดสายตา การตกแต่งภายในบ้านมีความผสมผสานทั้งเอเชียและตะวันตก ตัวบ้านดูมีความเป็นโบราณเก่า ๆ แต่พอเดินเข้ามาในตัวบ้านแล้วรู้สึกถึงความขัดแย้งในตัวบ้านเอง ซึ่งเป็นความตั้งใจของแอนเองค่ะ แอนเชื่อว่าพอคนเห็นบ้านก็จะแอบคาดหวังว่าภายในบ้านจะต้องดูไทยแน่นอน แต่ไม่ใช่ค่ะ” คุณแอนกล่าวเสริมถึงเรื่องสไตล์
นอกจากการตกแต่งร้านแล้ว บ้านดาหลายังเน้นการนำวัตถุดิบจากท้องถิ่นภาคใต้มาประกอบอาหารในทุก ๆ เมนู ภายใต้คำว่า “Local to Global” “คือแอนอยากทำให้ต่างชาติรู้ว่าอาหารไทยไม่ได้มีเพียงแค่ต้มยำกุ้ง แต่เราอยากให้เขาเห็นความหลากหลายในเมนูอาหารมากกว่าที่พวกเขารู้จัก และนี่เป็นอีกเหตุผลที่ทำให้บ้านดาหลาเลือกที่จะใช้ทำเลกลางกรุงฯ ซึ่งท้าทายมาก
“เมนูทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นอาหารใต้ที่แอนคุ้นเคยและเห็นมาตั้งแต่เด็ก อย่างเช่นเมนูเบือกุ้งแพใบเล็บครุฑ ซึ่งคล้ายกับทอดมันของทางใต้ วิธีทำก็คือนำใบเล็บครุฑมาชุบด้วยแป้งข้าวเจ้าที่ผสมมะพร้าวขูดแล้วนำไปทอด ใบเล็บครุฑที่เกาะพะงันมีให้เห็นทั่วไปเกือบทั้งเกาะ”
“นอกจากนี้ยังมีเมนูเซ็ตขนมจีนบ้านดาหลา, ผัดพริกขิงปลาดุกฟูไข่เค็มไชยา, และไข่พะโล้แห้ง ความเผ็ดร้อนของอาหารใต้ต้องตัดด้วยความหวานของพะโล้ เพื่อให้เด็กๆสามารถรับประทานได้ เวลาตั้งสำรับแล้วจะเหมือนกับการรับประทานอาหารที่บ้าน”
แนวคิดของร้าน “ดาหลา” คือการเป็นร้านอาหารใต้ที่สะท้อนถึงความงามและความอดทนของผู้หญิงไทย ดั่งเช่นดอกดาหลา ซึ่งเป็นดอกไม้ที่มีคุณสมบัติพิเศษ อายุยืนทนทาน ไม่เหี่ยวง่าย และสามารถนำมาประกอบอาหารได้ เปรียบเสมือนผู้หญิงที่มีทั้งความงามและความอดทน ด้วยแนวคิดนี้ ร้านดาหลาจึงถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเป็นตัวแทนของความเป็นผู้หญิงไทยในมุมมองที่งดงามและมีคุณค่า
หากเย็นนี้คุณยังไม่มีที่ไปไหน ลองชวนใครสักคนไปสัมผัสบรรยากาศและรสชาติของอาหารใต้ที่บ้านดาหลา เพราะการกินอาหารไม่ได้เป็นเพียงการบริโภคเพื่อประทังชีวิต แต่เป็นการสร้างประสบการณ์ที่มีความหมายและสื่อถึงความอบอุ่นในครอบครัวและเพื่อนฝูง สิ่งสำคัญของมื้ออาหารไม่ได้อยู่ที่บนโต๊ะว่ามีอะไร แต่มันสำคัญว่าใครนั่งอยู่บนเก้าอี้นั้นต่างหาก
ขอบคุณ
EXPLORERS: ตู่, อู๊ด
AUTHOR: ตู่-ไตรรัตน์ ทรงเผ่า
PHOTOGRAPHER: อภิรักษ์ สุขสัย
