มิก – อนุวัต ธนสิทธิพันธ์ จาก Stack Coffee แชมป์เอโร่เพรสคนล่าสุด เผยสูตรชงกาแฟด้วย AeroPress ให้ไปลองทำตาม ใครจะนำเคล็ด(ไม่)ลับนี้ไปซุ่มฝึกซ้อม เพื่อเตรียมแข่งขันไทยแลนด์เอโร่เพรสในก็ไม่ว่า
ว่าแต่รู้ไหม ทำไมเราถึงอยากให้คุณลองชงกาแฟด้วย AeroPress แล้วกาแฟจากเครื่อง AeroPress ที่เราแนะนำต่างจากรสชาติกาแฟดริปอย่างไร มิกมีคำตอบ
ความเหมือนที่แตกต่าง
“AeroPress ถือว่าเป็นการชงกาแฟประเภท filter อย่างหนึ่ง ต้องใช้เมล็ดตัวเดียวกับที่คั่วมาสำหรับดริปหรือฟิลเตอร์โดยเฉพาะ ซึ่งเทคนิคการชง AeroPress จะอยู่บนหลักการเดียวกับกาแฟดริป เพียงแต่กาแฟดริปจะมีการเทน้ำเป็นรอบ ๆ ให้น้ำไหลผ่านกาแฟ ส่วน AeroPress คือไหลผ่าน Versus แช่ ให้เทน้ำลงไปต่อเนื่อง น้ำกาแฟที่ขังอยู่ในเครื่อง เราต้องคนมัน การสกัดคนละแบบคือสิ่งที่ต่างกันระหว่าง AeroPress กับกาแฟดริป รวมถึง Pressure หรือแรงกดด้วยมือเรา คือสิ่งที่การดริปไม่สามารถทำได้”
![กดสูตรชงกาแฟด้วย AeroPress แบบ มิก อนุวัต แชมป์เอโร่เพรสประเทศไทย](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/01-3-1024x1024.jpg)
ค่าเริ่มต้น
“เวลาชงด้วย AeroPress ครั้งแรก แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่เราชอบหรือคุ้นเคยก่อน เหมือนเวลาชงกาแฟดริป หรือชงด้วยวิธีการอื่น ๆ เพราะจะทำให้เราเข้าใจจุดตั้งต้นได้ง่าย เลือกใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนก็ได้ ทั้งคั่วเข้ม คั่วกลาง หรือคั่วอ่อน”
“ต่อมา การบดละเอียดกับบดหยาบให้รสชาติต่างกันอย่างไรในการดริป AeroPress ก็หลักการเดียวกัน อุณหภูมิของน้ำที่ใช้กับ AeroPress ก็หลักการเดียวกัน อุณหภูมิที่สูงก็จะช่วยสกัดกาแฟได้มากกว่า แต่การคน หรือการกระแทก ก็มีผลกับการสกัดได้เหมือนกัน เมื่อกาแฟกับน้ำอยู่ด้วยกัน เมื่อเกิดการคนน้ำหรือว่ามีการกระแทก ก็จะมีการสกัดสารในกาแฟออกมาได้ดีกว่า ดังนั้นการชงด้วย AeroPress จะต่างจากดริปตรงนี้ หมายถึงถ้าเราไม่ได้เอาช้อนไปคนตอนดริปนะ!”
![กดสูตรชงกาแฟด้วย AeroPress แบบ มิก อนุวัต แชมป์เอโร่เพรสประเทศไทย](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/02-2-1024x1024.jpg)
!["การบด ถ้าเราค้นหาในกูเกิ้ลโดยปกติการชงด้วย AeroPress โรงคั่วส่วนใหญ่เขาจะแนะนำให้บดกาแฟละเอียดกว่าดริป แต่สำหรับผมแนะนำว่าให้ใช้เบอร์บดเดียวกัน ถ้าเราคุ้นเคยกับ setting นั้นอยู่แล้ว ผมใช้เครื่องบดมือหมุน Comandante ใช้ที่ 28 คลิก"](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/03-3-1024x1024.jpg)
![กาแฟคั่วอ่อนของ Stack Coffee เป็นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Natural Process เมื่อผ่านการบดอย่างละเอียด](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/04-2-1024x1024.jpg)
ตัวแปรสำคัญ
“กาแฟยิ่งแช่น้ำนานก็มีผลกับรสชาติ เวลาก็เป็นตัวแปรหนึ่งที่เราต้องควบคุม การชงแต่ละครั้งเวลาก็ควรใกล้เคียงกัน การสกัดกาแฟได้มากหรือน้อยความหมายคืออะไร? กาแฟจะมีทั้งสารที่ถูกสกัดออกมาได้ในอุณหภูมิต่ำ กับต้องอุณหภูมิสูงเท่านั้นถึงจะสกัดออกมา ตรงนี้เราก็ต้องทดลองว่า เวลาสกัดได้ในอุณหภูมิสูง สิ่งที่ดีหรือสิ่งที่แย่มันออกมามากกว่ากัน ต่างกับกาแฟที่แช่นาน เพราะบางสารมันอาจจะละลายออกมาช้า แต่มันไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูงก็ได้ ดังนั้นเวลากับอุณหภูมิจึงมีผลในสารคนละตัว”
![“การเทน้ำก็ไม่ได้มีวิธีการเทเป็นพิเศษอะไร เพราะการเทมีผลนิดเดียว ต่างจากดริปที่ต้องเทเป็นจังหวะใช่ไหม อย่างนั้นต้องละเอียดนิดหนึ่ง เทเสร็จต้องไล่อากาศ ขั้นตอนนี้ต้องมือเบามาก ๆ ต้องระวังกาแฟหกด้วย ขั้นตอนตั้งแต่เทน้ำ จนถึงกดไล่อากาศ ควรใช้เวลาประมาณ 1 - 1.30 นาที "](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/05-3-1024x1024.jpg)
![ใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 90-92 องศาฯ](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/06-3-1024x1024.jpg)
สูตรพื้นฐานของมิก
“ผมเลือกใช้กาแฟคั่วอ่อนของ Stack Coffee ที่คั่วเอง เป็นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Natural Process ลองชงด้วยวิธีง่าย ๆ Simple ที่สุด อุปกรณ์ที่ต้องมีคือไม้คน และเซิร์ฟเวอร์ ตั้งต้นเราใช้ตัวแปรเดียวกับที่เคยคริปกาแฟเลยก็ได้ ปริมาณกาแฟที่ใช้ 15-20 กรัมโดยประมาณ”
“การบด ถ้าเราค้นหาในกูเกิ้ลโดยปกติการชงด้วย AeroPress โรงคั่วส่วนใหญ่เขาจะแนะนำให้บดกาแฟละเอียดกว่าดริป แต่สำหรับผมแนะนำว่าให้ใช้เบอร์บดเดียวกัน ถ้าเราคุ้นเคยกับ setting นั้นอยู่แล้ว อุณหภูมิน้ำด้วยเช่นกัน ไม่ว่าอย่างไร ถ้าเราชงหลักจากแก้วแรก เราก็ปรับได้อยู่แล้ว เริ่มต้นชงจากตัวแปรที่เราจำได้ง่าย หรือคุ้นเคยก่อนดีกว่า ผมใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 90-92 องศาฯ”
“ในการชงด้วย AeroPress และไม่ว่าจะชงกินเองหรือเสิร์ฟขาย ตอนเลือกเมล็ด ผมจะคัดเมล็ดที่สมบูรณ์ที่สุดเสมอ คัดเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ทิ้งไป เลือกใช้กาแฟ 18 กรัม เหมือนตอนแข่ง ผมใช้เครื่องบดมือหมุน Comandante ใช้ที่ 28 คลิก เติมน้ำ 200 กรัม เป็นค่ากลาง หรือค่าตั้งต้น แล้วใช้ไม้คนไปกลับด้านหน้า-ด้านหลัง ประมาณ 5-6 ครั้ง แบบเดียวกันทุกครั้งที่ชง”
!["เทน้ำร้อนเสร็จ ใช้ไม้คนไปกลับด้านหน้า-ด้านหลัง ประมาณ 5-6 ครั้ง แบบเดียวกันทุกครั้งที่ชง”](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/07-2-1024x1024.jpg)
!["จากนั้นวางเสิร์ฟเวอร์ลงบน AeroPress แล้วพลิกกลับด้าน ไม่เอียงหรือเกาะด้านใดด้านหนึ่ง"](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/08-2-1024x1024.jpg)
!["จากนั้นค่อย ๆ กด ในขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 30 วินาที (สามารถทดลองได้ว่า ถ้ากดเร็ว ๆ หรือกดช้า ๆ จะเกิดอะไรขึ้น)"](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/09-2-1024x1024.jpg)
“การเทน้ำก็ไม่ได้มีวิธีการเทเป็นพิเศษอะไร เพราะการเทมีผลนิดเดียว ต่างจากดริปที่ต้องเทเป็นจังหวะใช่ไหม อย่างนั้นต้องละเอียดนิดหนึ่ง ส่วน AeroPress เทเสร็จต้องไล่อากาศ ขั้นตอนนี้ต้องมือเบามาก ๆ ต้องระวังกาแฟหกด้วย ขั้นตอนตั้งแต่เทน้ำ จนถึงกดไล่อากาศ ควรใช้เวลาประมาณ 1 – 1.30 นาที จากนั้นวางเสิร์ฟเวอร์ลงบน AeroPress แล้วพลิกกลับด้าน ไม่เอียงหรือเกาะด้านใดด้านหนึ่ง แล้วค่อย ๆ กด ทีละนิด ในขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 30 วินาที (สามารถทดลองได้ว่า ถ้ากดเร็ว ๆ หรือกดช้า ๆ จะเกิดอะไรขึ้น) ผลลัพธ์ที่ได้ รสชาติจะเป็นอย่างไร…ต้องลองทำดู
![ผลลัพธ์ของกาแฟ 18 กรัม + น้ำ 200 กรัม](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/11-1-1024x1024.jpg)
![ลองชิม](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/12-2-1024x1024.jpg)
![“ตัวแปรส่งผลต่อรสชาติ เราจึงต้องทดลองโดยการเปลี่ยนตัวแปรทีละตัว ไม่ควรเปลี่ยนตัวแปรพร้อมกันทั้งหมด”](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/13-2-1024x1024.jpg)
![ในการชงกาแฟ มิกแนะนำน้ำดื่มที่มีค่า TDS (Total dissolved solids) ในระดับ 50-100 PPM](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/14-2-1024x1024.jpg)
![มิกบอกว่า AeroPress กดด้วยท่าที่ถนัด ไม่มีกฎเกณฑ์](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/15-1-1024x1024.jpg)
หากรู้สึกว่าไม่หนำใจ ไปจดสูตรชงกาแฟให้อร่อยแบบแชมป์ AeroPress ประเทศไทย ครบทั้ง 5 คนต่อได้ที่ https://explorersclub.baanlaesuan.com/guide/thailand-aeropress-championship
THAILAND AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2023 BY THE COFFEE CALLING
“The Coffee Calling 2023: The Escape to Coffee Party”
![](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/นนนน-1024x1024.jpg)
การแข่งขันรายการ Thailand AeroPress Championship 2023 by The Coffee Calling ซึ่งปีนี้พิเศษและแตกต่างออกไปจากปีก่อน ได้ตัวแทนจากการแข่งขันรอบภูมิภาค (Regional) ทั้ง 6 ภาค ภาคละ 6 คน รวมเป็น 36 คน ผ่านเข้ารอบมาแข่งขันในระดับประเทศ (National) ที่กรุงเทพฯ เพื่อหาผู้ชนะหนึ่งเดียวในรอบ National เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันรายการ World AeroPress Championship 2023 ร่วมกับแชมป์จากประเทศอื่น ๆ อีกกว่า 60 ประเทศ ทั่วโลก ที่กรุงเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ในวันที่ 1-3 ธันวาคม ปีนี้
งานนี้จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 14 – 17 กันยายน 2566 ณ Q Stadium, ชั้น M, ศูนย์การค้า The Emquartier แต่งานนี้ไม่ได้มีแค่การแข่งขันหาแชมป์ AeroPress ประเทศไทย อย่างเดียวนะเออ บอกเลยว่ากิจกรรมปีนี้แน่นมาก! เตรียมพับกบ พบกับธีมงาน “The Coffee Calling 2023: The Escape to Coffee Party” พาทุกคนเข้าสู่โลกของกาแฟในฟีลห้างสรรพสินค้ายุค 90 แบ่งไฮไลต์ออกเป็น 4 โซน ประกอบด้วย โซน Theater, Food Court, Mini-mart และ Game Zone แต่ละโซนมีความน่าสนใจมาก ๆ ไม่มีค่าใช้จ่ายในการเข้าชมงานด้วยนะ
Theater
นี่คือเวทีใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อเป็นเวีทีแข่งขันกาแฟตลอดทั้ง 4 วัน เริ่มจากวันแรก พฤหัสที่ 14 กันยายน การแข่งขัน AeroPress Dice Throwdown 2023 by BrewLab การแข่งขันสกัดกาแฟจาก AeroPress ตามเงื่อนไขที่ทอยได้จาก “AeroPress Dice” ทั้ง 5 ลูก โดยมี เบน – เบญจ เขมาชีวะ จาก BREW LAB แชมป์ AEROPRESS ประเทศไทยปี 2019 และอันดับ 2 ของโลกในการแข่งขัน WORLD AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2019 เป็นผู้ดูแลเกมนี้
วันที่สอง ศุกร์ที่ 15 กันยายน พบกับ Cupster Challenge 2023: The Smackdown by Cultivar11 การแข่งขันชิมกาแฟ แบบย่อส่วนจากการแข่งขัน Cup Taster จัดโดย ป๊อก-ฉัฐรินทร์ ธรรมชัยโรจน์ เจ้าของโรงคั่ว Cultivar11 และเจ้าของตำแหน่งแชมป์ Thailand Cup Taster Championship 2023
วันเสาร์ที่ 16 พบกับ KINTO HBC2023: Home Brewer Cup 2023 โดย KINTO Thailand การแข่งขันสกัดกาแฟโดยใช้อุปกรณ์แบรนด์ KINTO และเครื่องบดมือเพียงอย่างเดียว ผู้เข้าแข่งขันไม่สามารถใช้เครื่องชั่ง นาฬิกาจับเวลา หรือเทอร์โมมิเตอร์ เป็นการแข่งขันที่เปิดโอกาสให้ Home Brewer ท้าทายความสามารถของตัวเองอย่างแท้จริง
และวันสุดท้าย คือการแข่งขัน TAC2023: Thailand AeroPress Championship 2023 by The Coffee Calling ที่ได้ตัวแทนจากการแข่งขันรอบภูมิภาค (Regional) ทั้ง 6 ภาค ภาคละ 6 คน รวมเป็น 36 คน ผ่านเข้ารอบมาแข่งขันในระดับประเทศ (National) ที่กรุงเทพฯ เพื่อหาผู้ชนะหนึ่งเดียวในรอบ National เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันรายการ World AeroPress Championship 2023 วันที่ 1-3 ธันวาคม ปีนี้
Food Court
โซน Food Court หรือ Coffee Court เป็นโซนที่ร้านรวงต่าง ๆ มาออกบู๊ธจำหน่ายสินค้า ทั้ง กาแฟ ขนม เครื่องดื่ม ครั้งนี้ The Coffee Calling เขาได้เปิดร้าน delivery เฉพาะกิจผ่าน LINE MAN x Wongnai ตลอด 4 วัน เพื่อให้คนที่ไม่สะดวกเดินทางมาเที่ยวงาน
Mini-mart
โซน CC Mart (Convenient Coffee Store) ทีมงาน The Coffee Calling ตั้งใจออกแบบมาเพื่อนำเสนอสินค้าที่เกี่ยวกับกาแฟต่าง ๆ จัดเรียงตามหมวดหมู่ พบกับแบรนด์สินค้าชื่อดัง อาทิ Roast Runner, SAUCE COFFEE BAR, MITTY ROASTERS , Mood Drip Bag, Moccamaster Thailand, Fellow, KINTO Thailand และสินค้าอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย
ผู้ที่มาเยี่ยมเยือนสามารถหยิบสินค้าที่ต้องการใส่ตะกร้า เพื่อนำมาชำระเงินที่แคชเชียร์เหมือนกับร้านสะดวกซื้อที่เราทุกคนคุ้นเคยกันดี ในโซนนี้ยังมีเคาท์เตอร์ชงชิม โดยจะมีตัวแทนจากแบรนด์ต่าง ๆ มาชงเครื่องดื่มและสาธิตการใช้งานอุปกรณ์ที่มีจำหน่ายใน CC Mart ผลัดเปลี่ยนกันตลอดวัน
สำหรับใครที่ซื้อ Calling Mug Set (ราคา 750 บาท) ประกอบด้วย แก้ว CC Tasting Mug, สายคล้องแก้ว (สามารถเลือก ‘ป้าย acrylic คล้องแก้ว’ อย่างใดอย่างหนึ่ง) จะได้รับตั๋วเข้าร่วมกิจกรรม และ CC Mart Discount Pack ทั้งหมด 6 ดวง ซึ่งมีส่วนลดสูงสุดถึง 15% เพื่อมาใช้กับสินค้ารายการใดก็ได้ใน CC Mart ได้
![Calling Mug Set](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/377927712_651061037125187_6153108556732430701_n-1024x1024.jpg)
![Calling Mug Set](https://explorersclub.baanlaesuan.com/app/uploads/2023/09/378319012_651061040458520_2175614509543915968_n-1024x1024.jpg)
Game Zone
โซนสุดท้าย Game Zone มาพร้อมกิจกรรมสนุก ๆ สำหรับทุกคน ทุกเพศ ทุกวัย อาทิ เกมทายกาแฟ เกมทดลองใช้งานอุปกรณ์กาแฟโดยมี mentor ตำแหน่งเชมป์ และกูรูกาแฟคอยแนะนำ รวมถึงเกมชิงรางวัลที่ไม่ต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟก็สามารถร่วมสนุกได้
The Coffee Calling 2023: The Escape to Coffee Party จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 14 – 17 กันยายน 2566 ที่ Q Stadium, ชั้น M, ศูนย์การค้า The Emquartier ย้ำอีกครั้ง ไม่มีค่าใช้จ่ายในการเข้าชมงานนะ!
EXPLORER: มิก-อนุวัต ธนสิทธิพันธ์
AUTHOR: นวภัทร ดัสดุลย์ (เขียน/เรียบเรียง)
PHOTOGRAPHER: ศุภกร ศรีสกุล
GRAPHIC DESIGNER: ธีรภัทร์ อินทจักร